Reunião Anual 2012: desafios da seleção e leveduras personalizadas
Leveduras personalizadas A seleção de leveduras, que teve início na década de 90, foi um marco para a fermentação alcoólica no Brasil. As melhores leveduras, fungos responsáveis pela fermentação, menos contaminantes e com baixa formação de espuma, o que permitiu a redução no consumo de antibióticos e antiespumantes, foram identificadas primeiro pela análise da cariotipagem. […]
