Um curso de cerveja artesanal foi realizado na Fermentec nos dias 29 e 30 de setembro. Ministrado por Alexandre Godoy, Camila Carazzato e Rafael Basso, o curso foi exclusivo para os colaboradores da Fermentec e contou com uma introdução histórica desde a descoberta ao acaso da cerveja e toda sua evolução até os dias de hoje. Depois foi passada toda a teoria do processo de produção da cerveja, da preparação do grão ao envase da bebida.
No segundo dia, chegou o momento de vivenciar e acompanhar cada etapa de produção de uma legítima cerveja artesanal “As cervejarias contam com processos automatizados, mas aqui mostramos o processo da forma o mais artesanal possível para os colaboradores perceberem o que é feito a cada passo. A ideia é oferecer esse curso também ao público externo da Fermentec”, afirmou o vice-presidente da Fermentec, Henrique Amorim Neto.
No curso foram produzidos 20 litros de cerveja estilo Weiss utilizando trigo maltado e malte Munich. O primeiro passo foi fazer a mostura, que é uma espécie de “fervura” do trigo e do malte (a temperatura máxima da água chega a 78 graus, por isso ela não chega a ferver). A temperatura é elevada gradualmente e as enzimas vão agindo para quebrar o amido, que serão transformados em açúcar para a fermentação. Depois é feita toda a filtração e lavagem da mostura para absorver o açúcar residual e obter o máximo aproveitamento possível da matéria-prima.
Terminada esta etapa, chega o momento de adicionar o lúpulo. Primeiro é feita a adição do lúpulo do amargor e, após uma uma hora de fervura, é acrescentado o lúpulo do aroma. Para remover as partículas sólidas que sobraram na etapa anterior é feito o whirpool, ou seja, mexer o líquido de forma circular para formar o redemoinho, que vai decantar os sólidos residuais.
Para encerrar a primeira fase da preparação, o mosto passa pelo resfriamento e está pronto para receber as leveduras que farão a fermentação, a transformação do açúcar em álcool, gás carbônico e outros compostos que vão conferir sabor e aroma à cerveja. Depois de passar quatro dias fermentando, a cerveja passará pela maturação, período em que fica armazenada em baixas temperaturas que variam entre 0 e 4 graus para o refinamento do sabor. Esta cerveja vai maturar por dois meses, mas esse período varia de acordo com cada processo de fabricação e, finalmente, receberá o gás e será envasada para consumo e ser saboreada por seus apreciadores.
Curiosidades sobre a cerveja:
– Surgiu há mais de 6 mil anos A.C., antes do vinho, e ao acaso. Cevada ou pão foram deixados em vasos e, em contato com a umidade, passaram por uma fermentação natural. As pessoas que beberam aquela mistura se sentiram alegres e eufóricas;
– Na antiguidade eram as mulheres que produziam cerveja;
– Foi uma mulher que descobriu a utilidade do lúpulo na cerveja, a freira Hildegard von Bingen (1098-1179);
– Os sumérios, povo que vivia na antiga Mesopotâmia, descobriram a escrita e um dos motivos foi para guardar as receitas de cerveja;
– As primeiras versões do ar condicionado foram desenvolvidas para refrigerar e conservar a cerveja.
