Alternativa para o tratamento ácido do fermento
Por Marcel Salmeron Lorenzi São mais de 60 anos de história… O tratamento ácido do levedo é uma prática recorrente nas fermentações com reciclo de células. É uma etapa de grande importância que ocorre após a centrifugação do vinho bruto ao término da fermentação. E o principal agente deste tratamento do levedo é o ácido […]
